Đường làm bánh: Bạn có chắc mình dùng đúng loại đường?

Đường – phụ gia phổ biến ai cũng biết dùng trong nấu nướng hàng ngày. Nhưng bạn có đủ tự tin dùng các loại đường khác nhau như một nguyên liệu làm bánh? Có rất nhiều loại đường làm bánh như đường icing, đường bột làm bánh, đường cát, đường nâu… Mỗi loại lại có vị ngọt riêng, và dùng trong các công thức bánh khác nhau. Trong bài viết này, cùng Abby tìm hiểu những loại đường làm bánh để nướng bánh “chuẩn” và ngon hơn nhé!

Bạn có kể tên và phân biệt được các loại đường làm bánh trên?

I.  Các loại đường làm bánh

1. Đường cát trắng (White Granulated Sugar)

Là loại đường phổ biến nhất bạn hay dùng ở nhà, cũng là loại đường làm bánh hay dùng nhất luôn 😛

Đường cát trắng – nguyên liệu làm bánh phổ biến nhất

2. Đường bột (Powdered Sugar)

Đường bột có tới vài cái tên bạn sẽ hay bắt gặp như đường icing, đường làm bánh kẹo (confectioners sugar): Đường bột = đường cát trắng bạn hay dùng đã được xay nhỏ, trộn thêm một ít bộ ngô để đường làm bánh không bị vón cục. Đây là loại đường bột bạn sẽ dùng khi làm frosting, lên men, hay chế biến lớp phủ mịn màng như tuyết trên những chiếc bánh rán donut đường.

Đường bột làm bánh rắc trên donut

3. Đường thô (Coarse sugar) hay đường trang trí (Decorating sugar)

Như cái tên của nó, đường thô có hạt lớn hơn nhiều so với đường cát trắng thông thường. Kích thước hạt đường lớn nên đường thô là nguyên liệu làm bánh được dùng trong các công thức cần nướng ở nhiệt độ cao, khi làm kẹo, hay trong trường hợp bạn muốn bánh khi nướng xong “đứng” vững hơn. Đường thô hay được pha màu và dùng trang trí lên mặt bánh.

Đường thô với cỡ to dùng trang trí cupcake

4. Đường cát (Sanding Sugar)

Sanding sugar cũng là một loại đường hạt lớn (to hơn đường trắng nhưng bé hơn đường thô :p) Sanding sugar là loại đường làm bánh chuyên dụng chỉ dùng trong trang trí và được sản xuất với rất nhiều màu sắc khác nhau. Đường sanding phản chiếu ánh sáng tốt, giúp mặt bánh của bạn “lấp lánh” dưới ánh đèn. Và, ai lại không thích chiếc bánh mình làm đẹp hơn trước ống kính?

Đường cát với nhiều màu – loại đường làm bánh chuyên để trang trí

5.    Đường nâu (brown Sugar)

Đường nâu là đường cát trắng thêm mật mía. Có 2 loại đường nâu chính là đường nâu đậm (dark sugar) và đường nâu nhẹ (light sugar), tùy thuộc vào lượng mật mía có trong đường.

– Đường nâu nhẹ là loại nguyên liệu làm bánh được dùng nhiều hơn khi nướng, làm nước sốt hay lên men cho bột

– Đường nâu đậm là loại đường làm bánh gingerbread hay các bánh có màu đậm hơn (bởi lượng mật mía của nó)

Đường nâu nhạt và đường nâu đậm

Cả 2 loại đường nâu trên đều có thể bị đông cứng, vón cục nếu để trong không khí. Vì vậy bạn cần phải bảo quản đường nâu thật cẩn thận. Nếu chẳng may đường bị vón, dưới đây là một vài mẹo để dùng đường làm bánh tiếp:

– Cho đường nâu vón cục vào lò vi sóng quay trong vài giây

– Để đường nâu cùng một mẩu bánh mỳ trong vài ngày

Đường nâu cũng rất dễ chế biến đó!

• 450g đường kính trắng
• 85g mật mía

Xay trong máy xay thật nhuyễn, và bạn có thể dùng, bảo quản đường nâu tự làm trong 1 tháng.

6. Các loại đường làm bánh: Superfine, Ultrafine, Bar, Caster Sugar

Các loại đường làm bánh trên có hạt đường còn nhỏ hơn cả đường cát trắng và đường xay. Nếu bạn đang tìm loại đường để làm những món tráng miệng nhẹ nhàng, tinh tế như mousse, bánh quy meringues hay puddings, thì không thể bỏ qua loại đường làm bánh này. Loại đường này còn dùng rất tốt khi pha chế các đồ uống lạnh vì bạn không cần đến nhiệt để hòa tan.

Đường caster (bên trái) so với đường cát thường

7. Đường Turbinado

Đường Turbinado là loại đường thô chỉ có bề mặt mật mía được rửa và lọc bỏ. Đường Turbinado khi nhạt màu có hạt dạng tinh thể pha lê lớn, và có ít calo hơn đường cát trắng. Đường Turbinado được dùng với các đồ uống, nhưng nếu có thể dùng đường làm bánh, bạn sẽ không sợ béo như dùng đường cát trắng đâu.

Đường Turbinado khá giống đường nâu, trừ việc hạt đường to hơn nhỉ

8. Đường phèn

Đường phèn có dạng viên lớn, màu trắng trong, được kết tinh từ đường mía, có vị ngọt thanh. Đường phèn từ xa xưa đã là một gia vị đặc trưng, góp phần quan trọng giúp các món ăn, thức uống thêm đậm đà, ngon miệng và được sử dụng nhiều trong các bài thuốc đông y…. Ðường phèn chưng với chanh, quất, chữa được bệnh ho, viêm họng rất hiệu quả. Ðường phèn rất bổ đối với người già, người bệnh tật. Bạn cũng có thể dùng đường phèn để nấu chè, hoặc dùng để ngâm siro mơ, dâu rất thơm.

Đường phèn

9. Đường thốt nốt

Đường thốt nốt cũng có dạng viên, màu nâu đất. Được làm từ phần dịch chảy ra ở các bộ phận của cây thốt nốt, chứa nhiều vitamin và khoáng chất, đường thốt nốt là lựa chọn thay thế lý tưởng cho đường cát trắng bởi vì đường thốt nốt giàu dinh dưỡng hơn. Đường thốt nốt có vị ngọt thanh, thơm dịu, thường dùng trong nấu chè.

Đường thốt nốt

10. Đường nho

Đường nho ở dạng hạt mịn, màu trắng tinh, là một chất tạo đông trong làm bánh. Đường nho là nguyên liệu chính trong việc làm tào phớ.

Đường nho

11. Nước đường làm bánh trung thu

Nước đường làm bánh trung thu được chia thành: nước đường bánh nướng, nước đường bánh dẻo và nước đường Hàn Quốc (dùng làm bánh trung thu hiện đại). Đây là nước đường được nấu riêng để làm bánh trung thu.

Nước đường Hàn Quốc

12. Đường dạng lỏng

Chính là các loại siro, các loại mật đó! Abby kể tên một vài loại đường dạng lỏng nhé:

• Mật ong
• Mật mía
• Syro lá phong
• Syro ngô
• Mạch nha

II. Có thể bạn chưa biết (và nên biết)

Đường là nguyên liệu làm bánh mang lại vị ngọt ngào cho những chiếc cookies hay gato, tất nhiên rồi! Tuy vậy bạn có bao giờ thắc mắc tại sao chúng mình hay cho đường vào khi đánh kem không? Một chút đường làm bánh khi đánh bông kem hay đánh lòng trắng trứng sẽ giúp mọi thứ bông mượt hơn đó.

Không chỉ vậy, đường còn là nguyên liệu làm bánh không thể thiếu khi lên men bột., vì đường chính là thức ăn của men. Vì vậy khi lên men bột (khi làm bánh mì chả hạn), đừng quên đường nhé

Đường giúp kết cấu bánh chắc hơn. Nếu đường được đánh kỹ, bánh sẽ nở bông lên rất đẹp. Do đó không nên bỏ qua bước rây đường, bột trước khi trộn nguyên liệu.

Trong một số trường hợp, đường làm bánh và mật ong có thể dùng thay thế cho nhau. Chẳng hạn, 1 cup đường cát trắng có thể thay bằng 170g đường nâu. 350g mật ong có thể thay bằng 280g đường cát trắng và 225ml nước.