Những thất bại thường thấy khi làm bánh và cách khắc phục

Với những người mới tập tành làm bánh thì những chiếc bánh đầu tiên thường chưa thành công ngay mà hay mắc phải một số lỗi. Bánh của bạn có thể bị phồng, nứt, sạm màu hay lõm mặt, …trong không ngon và đẹp mắt. Vậy những thất bại này là do đâu và cách khắc phục thế nào? Cùng tìm hiểu với Abby trong bài viết hôm nay để lưu ý tránh khi làm bánh nhé.

1. Bánh cháy mặt, thành bánh cứng và sẫm màu

Bánh cháy mặt

* Nguyên nhân:

• Nhiệt độ lò nướng quá cao
• Lửa trên quá cao hoặc bánh quá gần với lửa trên

* Cách khắc phục:

• Kiểm tra lại hoạt động của lò (đã bật cả 2 thanh lửa trên và dưới?) Điều chỉnh lại nhiệt độ lò cho phù hợp. Với các lò nướng gia đình, đặc biệt lò nhỏ dung tích dưới 36l nhiệt độ không đều nên sử dụng nhiệt kế để kiểm tra nhiệt độ.
• Trong trường hợp lửa trên quá cao, bạn có thể khắc phục bằng cách đậy 1 tờ giấy bạc lên mặt bánh sau khoảng 1/3 – ½ thời gian nướng để cản bớt nhiệt độ.

2, Mặt bánh bị lõm trong quá trình nướng

Mặt bánh bị lõm

* Nguyên nhân:

• Nhiệt độ lò quá thấp, không ổn định làm bánh chỉ nở phần rìa hoặc quá cao làm bánh nở nhanh trong khi kết cấu chưa kịp ổn định
• Di chuyển bánh trong khi nướng
• Trộn bột quá nhiều
• Quá nhiều bột nở dẫn tới bánh nở nhanh trong ½ thời gian đầu khi nướng, sau đó bị xẹp nhanh

* Cách khắc phục:

• Thường xuyên theo dõi hoạt động của lò để điều chỉnh cho thích hợp
• Tránh di chuyển bánh khi nướng
• Dùng cân kiểm tra lại lượng nguyên liệu khi làm và tuyệt đối tuân thủ theo công thức, không tự ý thêm hay bớt nguyên liệu.

3. Bánh bị xẹp, lõm mặt sau khi lấy ra khỏi lò, thành bánh bị gãy hoặc cong

Bánh bị xẹp nhanh sau khi lấy ra khỏi lò, thành bánh bị gãy

* Nguyên nhân:

• Thường xảy ra với các công thức có lượng chất lỏng lớn, bánh có độ ẩm cao nên cần được nướng trong nhiệt độ thấp với thời gian dài, thậm chí nướng theo phương pháp cách thủy. Bánh chưa chín hẳn do nướng chưa đủ thời gian

* Cách khắc phục:

• Dùng que thử bánh để kiểm tra độ chín của bánh, nếu rút lên thấy que sạch, không thấy dính bột thì bánh đã chín.
• Nướng bánh ở nhiệt độ thấp hơn trong thời gian dài hơn.
• Chỉnh nhiệt độ lò cho phù hợp hoặc chuyển bánh xuống nướng ở rãnh thấp hơn nếu nhiệt độ lò cao quá

4. Mặt bánh bị phồng hoặc nứt

Bánh bị phồng và nứt mặt

* Nguyên nhân:

• Nhiệt độ lò nướng quá cao, làm cho bề mặt của bánh nhanh chóng bị nướng chín, trong khi đó, ruột bánh vẫn chưa chín và tiếp tục nở, nên nó sẽ làm nứt phần mặt bánh.
• Khuôn bánh không được đặt ở chính giữa lò

* Cách khắc phục:

• Chú ý làm nóng lò trước khi nướng để khi cho bột vào, lò đã đạt nhiệt độ nướng yêu cầu không bị tăng nhiệt đột ngột.
• Nên dùng nhiệt kế lò để biết lò đã đạt nhiệt độ chưa, bởi vì những lò nướng thông dụng phổ biến trong gia đình thường gặp vấn đề là nhiệt độ thực tế cao hoặc thấp hơn mức nhiệt chuẩn.
• Luôn đặt khay bánh đúng vị trí giữa lò, trừ một số loại bánh yêu cầu nhiệt khác nhau.

5. Bánh không nở được, nặng, cứng, ruột bết hoặc nở không đều

Bánh nở đều và không đều

* Nguyên nhân:

• Bánh không nở, cứng, ruột bết là do đánh bơ hoặc trứng chưa đủ bông, trộn bột quá lâu và quá kĩ dẫn tới làm vỡ bọt khí, khiến bánh không nở được, hoặc bột nở, muối nở bị hỏng.
• Bánh nở không đều do 2 nguyên nhân: khi trộn bột không đều tay hoặc do nhiệt độ lò không đồng đều, không ổn định.

 * Cách khắc phục:

• Cẩn thận trong khâu đánh bơ và trứng, đánh tới khi mềm và có chóp cứng là đạt.
• Trộn bột đều tay, đảo xung quanh bát cho tới khi kết hợp hoàn toàn, được hỗn hợp mịn và đều màu thì thôi.
• Kiểm tra hạn sử dụng của nguyên liệu trước khi làm, không dùng phần bột thừa đã để quá lâu.
• Điều chỉnh nhiệt độ lò thích hợp.

6. Bánh dính chặt vào khuôn và bột bánh bị tràn ra ngoài

Đổ bột quá đầy

Bột bị tràn dẫn tới bánh bị phồng ra ngoài khuôn

* Nguyên nhân:

• Bánh bị dính vào khuôn là do chống dính chưa tốt, hoặc trong thành phần cho quá nhiều đường, mật ong hay siro
• Bột bánh tràn làm bánh bị nở to là do dùng khuôn không đúng kích cỡ hoặc đổ bột quá đầy.

* Cách khắc phục:

• Chống dính kỹ đáy khuôn và xả xung quanh thành, giảm bớt lượng chất tạo độ ngọt để tránh bánh bị dính
• Dùng khuôn chuẩn theo công thức, chỉ đổ bột đầy 2/3 chiều cao của khuôn.

7. Hạt, quả khô trôi xuống đáy bánh

Bánh nướng có hạt quả khô

* Nguyên nhân:

• Hạt hoặc quả khô quá to và nặng, hoặc có nhiều đường, siro ở bên ngoài và không được bọc bằng một lớp bột áo trước khi trộn cùng bột.
• Bột bánh quá lỏng, không giữ được hạt.

* Cách khắc phục:

• Rửa hạt sơ qua để làm trôi lớp đường hoặc si rô bọc ngoài hạt, trước khi trộn bột nên phủ qua một lớp bột khô.
• Thêm từ từ bột khô vào hỗn hợp bột lỏng để cho tới khi sệt đủ độ, có thể giữ hạt, hoặc chọn loại hạt nhẹ hơn để cho vào bánh.

8. Bánh quá khô, vỏ ngoài cứng, dày

Bánh quá khô

* Nguyên nhân:

• Quá nhiều bột hoặc bột nở, muối nở
• Quá ít chất béo hoặc đường
• Bánh nướng quá lâu hoặc nhiệt độ lò nướng quá cao

* Cách khắc phục:

• Kiểm tra lượng nguyên liệu khi trộn bột.
• Giảm thời gian hoặc nhiệt độ lò nướng.

9. Ruột bánh không mịn và có nhiều ống rỗng

Bánh lẫn nhiều bọt khí

* Nguyên nhân:

• Trộn bột quá nhiều, không đúng cách làm vỡ bọt khí và lẫn nhiều bọt khí to

* Cách khắc phục:

• Sau khi cho bột vào, đập nhẹ xuống bàn để bột dàn đều và làm tan các bọt khí ở trong. Lấy tăm hoặc que nhọn đâm thủng các bọt khí trên mặt.

10. Mặt bánh có một số chấm vàng hoặc trắng

Mặt bánh xuất hiện chấm trắng

* Nguyên nhân:

• Đường hoặc bột bị vón cục, không được trộn đều và chưa tan hết
• Lòng trắng trứng quá cứng, không được trộn đều

* Cách khắc phục:

• Khi trộn đường với bột bánh nên cho rất từ từ từng chút một, đánh cho đường tan rồi mới cho thêm.
• Rây bột trước khi trộn để đảm bảo bột mịn và không vón cục
• Đánh tan trứng trước khi trộn bột

Trên đây là những thất bại thường thấy khi làm bánh và cách khắc phục. Hi vọng những kinh nghiệm hữu ích này sẽ giúp ích cho việc làm bánh của ban.

Nguồn: Tổng hợp

Xem thêm danh sách Dụng cụ làm bánh cho người mới bắt đầu